為符合宗教與衛(wèi)生法規(guī)的監(jiān)管要求，對未知來源的動(dòng)物源性成分進(jìn)行鑒定是一項(xiàng)必要的工作。鑒 于食品行業(yè)的公共健康、宗教因素、真實(shí)性、不公平競爭等諸多原因，我們需要高度關(guān)注食品中成分的摻 假和替換。對加工食品中的動(dòng)物物種進(jìn)行 DNA 遺傳信息驗(yàn)證是準(zhǔn)確鑒定動(dòng)物物種的便捷方法之一，例如 可鑒定小熊橡皮糖中明膠的來源，確定碎肉中的肉品種，米飯中的豬肉成分溯源等。 

德國耶拿公司的全自動(dòng)核酸提取儀InnuPure® C16 touch配合食品DNA提取試劑盒innuPREP Food DNA Kit-IPC16，試劑盒中的試劑已預(yù)裝并密封好，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)的 DNA 提取和收集

洗脫的產(chǎn)物通過高性能的實(shí)時(shí)熒光定量 PCR qTOWER³進(jìn)行分析，采用 innuDETECT Species ID Assays 系列物種鑒定試劑盒，可實(shí)現(xiàn)對山羊、綿羊、牛、豬、馬、驢、雞等的鑒定。定量 PCR 是一種用 于分子遺傳檢測的技術(shù)，可復(fù)制和擴(kuò)增選擇性的 DNA 片段，可對樣品中微量的短序列 DNA 或 RNA 進(jìn)行檢 測分析。對五種不同的奶酪進(jìn)行奶源檢測，比如說奶牛、山羊、綿羊的來源，并與商品包裝上標(biāo)注的奶源 信息進(jìn)行對比，表 8 為定量 PCR 檢測結(jié)果，圖 8a、8b、8c 為擴(kuò)增曲線圖。結(jié)果顯示，其中四種奶酪的奶 源檢測結(jié)果與其標(biāo)注的奶源信息不符。