摘要：將純米粉和裹有蔗糖的嬰兒米粉研磨，并用 Agilent Cary 630 傅立葉變換中紅 外儀 (FTIR) 測定蔗糖、葡萄糖和果糖濃度，并與 HPLC 測量值進(jìn)行比較。結(jié) 果表明使用便攜式 FTIR 儀器得到的測量結(jié)果與 HPLC 測量結(jié)果一致，且 Cary 630 適用于對早餐米粉中的糖濃度進(jìn)行實(shí)時分析。

前言：早餐米粉的蔗糖外衣用于改善口感和外觀，但由于對 健康的影響，需要對這些米粉中存在的糖含量進(jìn)行測 量和控制。在生產(chǎn)過程中可能難以控制糖衣的含量， 這對測量最終產(chǎn)品中的糖類提出了更高的要求。色譜 法或濕法化學(xué)通常用于此目的，然而，這些方法既費(fèi) 時費(fèi)力，又需要進(jìn)行額外的樣品前處理。因此，人們 需要新的糖測量方法，以避免傳統(tǒng)分析方法在分析糖類 時遇到的問題。 本應(yīng)用簡報(bào)介紹了 [1] 配備單次反射鉆石晶體衰減全反 射 (ATR) 采樣接口的 Agilent Cary 630 FTIR 光譜儀能提供與 常用 HPLC 方法相當(dāng)?shù)慕Y(jié)果。Cary FTIR 系統(tǒng)相對于色譜 方法的優(yōu)勢包括： • 分析速度更快 • 除研磨以外，無需進(jìn)行樣品稀釋或前處理 • 用戶無需具備豐富經(jīng)驗(yàn)，也能獲得可靠的分析結(jié)果 • 無需將樣品送至遠(yuǎn)程實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析，即這款光譜儀 可隨時隨地進(jìn)行測量 最后一點(diǎn)非常重要，因?yàn)楝F(xiàn)在越來越多地需要在靠近生 產(chǎn)地的地點(diǎn)分析食品成分，或在收到需要進(jìn)一步處理 （以堅(jiān)定真?zhèn)魏蛢?nèi)容物）的產(chǎn)品時立即分析食品成分。 中紅外光譜儀是一種適用于質(zhì)量保證的無損快速篩查工 具，Cary 630 [2,3] 或 Agilent 4500 *便攜式 FTIR [4] 系統(tǒng) 等安捷倫 FTIR 系統(tǒng)是用于現(xiàn)場、接收地或食品生產(chǎn)線的 重要儀器。

實(shí)驗(yàn)部分 將米粉樣品（90 個樣品，包括原味米粉、裹蔗糖米粉或 調(diào)味米粉）分別置于攪拌機(jī)中磨碎。將粉末樣品直接置 于配備安捷倫鉆石晶體 ATR 采樣接口的 FTIR 光譜儀 （圖 1）上。利用 ATR 接口中的樣品壓頭確保磨碎的粉末 與傳感器表面產(chǎn)生良好接觸。以 4 cm–1 的分辨率在 4000– 700 cm–1 區(qū)域采集得到包括 64 次疊加干涉圖的譜圖數(shù)據(jù)， 并使用商品化多變量分析軟件包對其進(jìn)行分析 [5]。將譜 圖歸一化，經(jīng) Savitsky-Golay 二階多項(xiàng)式濾波器 35 點(diǎn)窗 口二階導(dǎo)數(shù)變換，隨后進(jìn)行偏最小二乘回歸分析。

緊湊型 Cary 630 和 4500 便攜式光譜儀采用高度直觀的 Agilent Microlab 軟件。該軟件能夠?qū)?PLS 校準(zhǔn)模型嵌入 按鍵式方法中，使經(jīng)驗(yàn)水平各不相同的用戶均獲得并報(bào) 告準(zhǔn)確的結(jié)果，即使不了解所用化學(xué)計(jì)量學(xué)模型基本原 理的用戶也可使用。

結(jié)論：Agilent Cary 630 FTIR 采集的嬰兒米粉紅外譜圖與蔗糖和 總糖的 HPLC 數(shù)據(jù)表現(xiàn)出非常優(yōu)異的相關(guān)性。這從另一 方面證明，緊湊型安捷倫 FTIR 光譜儀適用于食品行業(yè)的 常規(guī)分析和質(zhì)量控制。FTIR 測量米粉產(chǎn)品中蔗糖濃度的 方法比色譜分析方法簡單得多，前者分析速度更快，幾 乎省略了 HPLC 需要的所有樣品前處理步驟。采用 FTIR 系統(tǒng)獲得可靠結(jié)果對用戶的專業(yè)技術(shù)水平要求遠(yuǎn)低于色 譜分析，因此這款中紅外系統(tǒng)可采用多種設(shè)置由各種技 能水平的人員使用。除 Cary 630 光譜儀以外，由電池供 電的 Agilent 4500 *移動式 FTIR 能夠使分析人員在實(shí) 驗(yàn)室之外和更靠近樣品的地方隨時進(jìn)行測量。