引言反式脂肪是包含一個(gè)或多個(gè)反式雙鍵（圖1）的單不飽和脂肪或多不飽和脂肪。牛羊等哺乳動(dòng)物的奶制品和肉制品中含有少量的反式脂肪（占脂肪總量的2~5%），其余存在于植物酥油和人造奶油等加工過(guò)的部分氫化的脂肪中。食用反式脂肪會(huì)提高罹患心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此越來(lái)越多的壓力迫使食品生產(chǎn)者降低合成反式脂肪的使用，并且清楚標(biāo)注產(chǎn)品中反式脂肪的含量。一些國(guó)家（例如瑞士、丹麥和奧地利）的監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食物成分中反式脂肪的含量有嚴(yán)格的限制，而在美國(guó)、加拿大、南美洲大部分國(guó)家、韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣和香港等國(guó)家和地區(qū)，強(qiáng)制要求標(biāo)注食品中反式脂肪的含量。上述規(guī)定引發(fā)了對(duì)能夠快速、直接測(cè)量脂肪和油脂中反式脂肪的分析方法的需求。氣相色譜方法的靈敏度很好，但是在樣品處理過(guò)程中需要進(jìn)行耗時(shí)的酯交換反應(yīng)，以得到便于分析的脂肪酸甲酯（FAME）。

AOCS Cd 14e-09與眾不同的分子結(jié)構(gòu)使得反式脂肪的紅外光譜具有一個(gè)吸收譜帶，該譜帶在其他類型的脂肪和油脂的紅外光譜中都不存在。根據(jù)這一特性，美國(guó)油類化學(xué)家學(xué)會(huì)（AOCS）建立了一套標(biāo)準(zhǔn)分析方法——AOCSCd 14e-09——使用傅里葉變換紅外光譜與衰減全反射（ATR）采樣技術(shù)測(cè)定食用油脂和脂肪中的反式脂肪含量。該分析方法以ATR測(cè)試為基礎(chǔ)。使用恒溫ATR附件，確保樣品處于液體狀態(tài)，保證結(jié)果重現(xiàn)性。測(cè)量樣品的光譜，使用負(fù)的二階導(dǎo)數(shù)光譜，以盡可能減小基線和鄰近重疊譜帶的影響。將966 cm-1處峰高度與校正工作曲線（如圖2所示）進(jìn)行比較，計(jì)算得到反式脂肪的含量。

工具包內(nèi)容• 適用于Spectrum Two的單次反射ZnSe ATR采樣附件• 溫度控溫器（控溫范圍0~130 °C）• Spectrum Touch軟件以及AOCS Cd 14e-09應(yīng)用程序• 專用的用戶手冊(cè)和標(biāo)準(zhǔn)操作程序• 攜帶箱